蛋糕的蛋皮怎么做好吃？
1.材料准备 鸡蛋4个、低筋面粉75g、牛奶80ml、玉米油30ml、细砂糖65g(蛋白用)40g(蛋黄用)、柠檬汁少许 2.制作过程 （这个方子可以做两个4寸的蛋糕）
①把蛋黄和蛋白分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。 ②在蛋黄中加入10g细砂糖和50ml牛奶，搅拌均匀后再加入10g融化的黄油，继续搅拌至细腻顺滑状态。 ③在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的糖分，打发至提起打蛋器蛋白能拉出小弯钩的状态。 ④把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀；再把混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，充分翻拌均匀。 ⑤把面糊倒进模具里，轻轻震动几下，让面糊更平整一些。然后把模具转移到蒸锅里上汽后蒸50分钟左右(我用的蒸锅不是电的，需要人工看火，蒸制过程中不能开盖)。 ⑥蒸好的蛋糕从锅中取出，趁热加盖盖子或保鲜膜，冷却后脱模。 我是放在冰箱冷藏过夜再切开的，这样更好切一些。