红尾怎么做好吃？
“红烧”，是川菜烹调中的一种技法，即把经过调味后的食材放入热油锅内炒至入味后再收汁的一种烹调方法；特点是“成菜色泽红亮、味道咸鲜微甜”[1] 。这种烹调方式在粤菜和湘菜中较为常见（如广东红烧肉）。但红烧的做法其实是从川菜中演变过来的，其渊源可以追溯到清代时期。当时川味的“红烧鱼”已成为四川名菜之一了。后来这种烹饪技法传到全国各地并形成了各地的“红烧菜系”。 “回锅肉”是一种家常菜肴的烹制方式，也是川菜中最具有代表性的菜品之一；通常是将煮熟的肉切片后再次与辣椒、豆豉等原料一起翻炒而成。它具有“口味醇和、香气浓郁”的特点。 在制作这道菜的过程中，有一个很重要的环节就是处理“五花肉片”；因为只有将肉片处理的既薄又均匀才能更好地保持其形态美并且使得整道菜的口感更佳丰富多变。因此“切五花肉片”也成为了一道技术活。
一、准备材料
主料 五花肉250克 配料 大蒜3瓣 老抽适量 料酒少许 食用油3汤匙 生姜一小块 郫县豆瓣酱一大勺
二、步骤
1.将带皮猪肉洗净切成薄片备用; 2.将生姜和大蒜切末备用; 3.锅中注水大火烧开，下入五花肉片煮约1分钟至断生捞出; 4.将焯好的五花肉片沥水备用; 5.起锅热油，爆香姜末蒜末; 6.再加入豆瓣酱炒出香味;
7.倒入肉片翻炒均匀使肉片裹上酱料;
8.加入老抽炒匀; 9.最后淋入适量的清水烧开后转小火煮至汤汁浓稠; 10.出锅装盘撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
1.炒回锅肉时加入少量老抽是为了给这道菜上色提味使其看起来更加诱人食欲哦！
2.豆瓣酱本身就有咸度所以这里不需要另外加盐啦哈！