炒鸡子怎么炒好吃？
食材准备： 鸡蛋4个，胡萝卜1根、葱两根
配料：盐适量，生抽一勺，老抽少许，鸡精半勺，蚝油两勺，白糖一小撮，陈醋3-5滴，清水适量，玉米淀粉一匙。
制作过程：
步骤1.第一步我们先将所需的材料准备好并处理好备用。
步骤2.接下来我们开始做炒鸡丁的酱汁，碗中加入生抽、老抽各一勺，蚝油、白砂糖和清水各2勺搅拌均匀即可待用。（因为鸡蛋是咸味的所以不需要再加盐和鸡精了）
步骤3.接着我们把胡萝卜切成小丁然后放到水中浸泡一会儿，这样可以去除部分胡萝卜中含有的草酸；然后把切好段的葱花放到碗中备用。
步骤4.下面我们来处理下鸡蛋，先把鸡蛋打成蛋液，再把切好的胡萝卜沥干水分加入到打好的蛋液中。
步骤5.接下来把准备好的葱花加到蛋液中然后再往里面加入适量的盐、玉米淀粉和少量的清水一起搅拌均匀后备用。
步骤6.锅中倒入适量的菜籽油加热至六成热，然后转为小火，然后将搅拌成糊状的鸡蛋液倒进锅里快速翻炒。直到锅底的鸡蛋液能够轻松的被铲起来就可以了，然后把炒好的鸡蛋盛出来装盘备用。
步骤7.热锅冷油，油热之后下入葱花爆香。再倒入之前炒好的鸡蛋再次进行煸炒。
步骤8.把炒香的鸡蛋重新倒回锅里，开大火继续翻炒片刻。然后加入调好的酱汁以及少量的陈醋翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、在炸鸡蛋的时候要注意控制好火候，最好是中火或者是中小火来煎鸡蛋，这样煎出来的鸡蛋才不会出现鸡蛋糊的情况。
2、我们在煎完鸡蛋之后要等锅中的油温稍微降低一些再放入炒好的鸡蛋进行翻炒，这样的操作可以避免炒鸡蛋时油温过高而导致鸡蛋变老变硬影响口感情况的发生。
3、在调制炒鸡蛋的底味上大家一定要注意不要加太多的盐进去，因为鸡蛋在吸收了过多的盐分后会变成咸蛋黄从而影响到整个菜肴的口感。而且食盐的用量过多也会使得菜品的味道变得比较咸。