1.新鲜茄子洗净，切成大小适口的薄片； 2.大米淘洗干净后放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火熬制成米汤； 3.在米汤里加入切好的茄子和适量胡椒粉，小火慢煮； 4.待锅内汤汁沸腾后，转成小火，轻轻搅拌以防糊锅； 5.待茄子煮至软烂，调成中火，加入适量的食盐调味即可。