生粉拌肉起什么作用？
生粉在肉品烹饪中扮演着重要的角色，它能起上浆的作用。生粉的淀粉含量非常稠密，将生粉上在肉品外层，能够形成保护膜，使肉品营养和汁液不致流失，同时便于加热成熟，以保持嫩度和鲜味。上浆后的肉品下油锅炒时，水分不宜外溢，肉质柔滑，而且不粘锅与不发黑。
生粉在肉品烹饪中的应用：
1、肉末、肉丝或肉片用细盐、植物油及生粉上浆。
2、用生粉、清水将碎肉拌匀后，挤成丸子。
3、生肉片加生粉拌匀，用刀背剁烂成肉泥。
4、瘦肉先切片，再加生粉搅拌均匀后，用刀背剁烂成肉饼。
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