卤水放陈醋起什么作用？
卤水中加入适量陈醋有增色增香的作用，并且能除去原料的腥膻异味。它与加入适量啤酒的原理是一样的。需要注意的是一定要用陈醋，不可用凉醋；并且加入的量不可过大，一般情况下控制在2%左右。
做卤水时加入适量的料酒、啤酒等酒类同样是为了起去腥增香的作用，它们分别能起到以下效果：
3、加入适量啤酒能更好地去腥增香，并且能使卤水汤汁颜色更为清亮，同时能使肉质鲜美、口感清香，特别适用鸡、鸭、牛肉等腥味较轻的肉食类原料。
做卤水时加入糖色除了有调色作用外，还有助于增加卤水的醇厚感和浓香味。
因此我们在制作卤水时可选用以上材料，各种材料在卤水中使用时的比例没有固定要求，主要根据自己的口味以及喜欢的卤水味道，再结合前面讲的每种材料的具体效果来自行选择添加。