炒土豆丝都放什么作用？
土豆丝焯水的时候一定要用凉水，不能用开水，焯水的时间也不宜过长，焯水之后要迅速的放到凉水中过凉，这样炒出来的土豆丝才会更加的清脆爽口。
1、焯水
炒土豆丝时最常用的一个方法就是在下锅炒之前，先将土豆丝焯一下水。做这个步骤的时候要注意，水必须是在没有烧开的凉水，焯水时间也不能太长，最多也就半分钟时间，然后立刻取出投入到凉水中过一遍凉。这样的土豆丝炒出来才会更加的清脆爽口。而如果焯水是用的开水，时间又很长的话，土豆丝中的营养物质就会被大量流失，而且也不会有脆的感觉了，吃起来很塌瘪。
2、加醋
炒土豆丝想要变得更加脆，用到的另外一个技巧就是放醋。醋会在炒制的过程中与土豆丝融合，使得土豆丝中的物质发生软化，从而在口感上觉得更加的脆。另外，放醋时一定要在炒制得过程中，土豆丝即将要熟的时候放，这样土豆丝会更加美味可口，若是提前放了，烧的时间较长，醋味会比较重，就不那么好吃了。
3、加油
炒土豆丝的时候一定要多放油，油热了再下土豆丝，这样炒出来的土豆丝才不会被粘在一起，而且炒熟的也更快。