排骨火锅锅底怎么炖？
炖排骨锅底的方法：
1、首先将筒子骨放在盆中，加入清水浸泡半小时以上，之后将排骨洗净并斩成小块，生姜切片、葱切段，花椒、八角、草果和桂皮装入调料盒，干辣椒剪成小段。
2、将泡好的筒子骨放入开水锅中，焯水后倒出。
3、将排骨、筒子骨、花椒、八角、草果、桂皮、生姜放入砂锅中，加入开水。
4、大火将锅烧开，撇去浮沫后，放入干辣椒，换小火继续煮制约1.5小时。
5、煮好后，放入盐和鸡精调味，最后加入葱段即可。
排骨的选购技巧：
1、看颜色。新鲜排骨颜色鲜红。煮熟后，颜色粉红。陈排骨颜色暗红，煮后发灰发紫。
2、比弹性。新鲜排骨有光泽，有弹性，肉质紧密。陈排骨肉质松散，回弹性差。
3、闻气味。新鲜排骨的气味新鲜，无酸臭味。陈排骨有酸味和臭味放出。