干炸排骨怎么做？
食材准备
1、猪排骨500克，青蒜苗100克。
2、熟生抽、生抽、老抽、盐、淀粉、生粉、糖、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、醋、蒜末、姜末各适量。
方法步骤
1、将排骨洗净，剁成6公分长的段，青蒜切8公分长的段、红辣椒切丝备用。
2、向排骨段中加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒腌制20分钟。
3、锅内热油，油温140度时将排骨炸3分钟至7成熟捞出，油温烧至180度时将排骨复炸50秒后捞出沥干油份备用。
4、锅中留底油，油烧热后，小火炒糖色，并加入干辣椒花椒炒香。
5、加入葱、姜、蒜炒出香味，放入排骨段大火翻炒片刻。
6、烹入醋和生抽翻炒一分钟，撒蒜苗、淋稀芡汁、加入鸡精炒匀起锅即可。
技术技巧
糖色不宜炒糊，葱、姜、蒜不宜炒糊，烹醋要大火使香气挥发，收汁时要将锅底离火，避免糖色返砂。