烧鸡黄酒多了不好吃？
题主说的这个问题，其实是一个误区。 “烧鹅黄酒鹅多不好吃”、“烤鸭甜酱油太多不好吃”等等，其实说到底是个人口味的问题。 作为一个粤菜厨师，我可以很负责任的说：一般情况下，适量黄酒（5%-10%）或者适量白酒（5%-10%）是不会破坏食材本味的，更不会让菜肴变得难吃的。 黄酒和白酒作为中国的传统酒水，其中含有丰富而特殊的风味物质（香味前体），但是要想充分释放这些风味物质的香气，是需要一定浓度的。浓度太高或者太低都不行，太浓会导致味觉系统对刺激不敏感，也就是尝不出来；太淡则无法形成足够的风味刺激。 所以，在烹饪中添加适量的啤酒、白酒或者黄酒，是可以很好地提升菜品风味的。 比如炒苦瓜、炒丝瓜的时候，加入少许黄酒后味道会更好；做红烧肉的时候可以放入适量黄酒，可以去腥增香；鱼香茄子煲中加入一些白酒可以增香提鲜。
当然，过犹不及。如果过量添加酒类，确实有可能掩盖食材本身的鲜味，比如做清蒸鱼的时候，如果放过多白酒导致鱼肉发苦，那肯定是过了。不过，只要控制好度，这些问题都是可以避免的。 一个简单的鉴别方法：在做菜过程中，如果你感觉到需要加酒的量比较大，那么说明你放的已经够了，可以适当减少用量。
另外，并不是所有的菜肴都需要放酒。有些清淡的菜品是不需要放任何调味剂的，这样更能保持食材原本的风味。 最后推荐一道用黄酒做菜的经典菜肴——黄酒焖肉。选用肥瘦相间的五花肉做成红烧肉，搭配黄酒一起烹煮，既可以消除油腻感，又能让菜肴吃起来更加香醇可口。