为什么红烧排骨有点苦？
主要原因是因为糖炒过了，糖炒过了会发苦的。当然如果萝卜放了也会发苦的，但一般很少有人做红烧排骨的时候放萝卜的。糖一定要和肉一起炒，火不要太大，把糖炒化了就可以把其他的材料倒进去了。生抽也有点苦味，所以生抽不要放太多。
正宗红焖排骨制作方法：
1、准备6两排骨、10个左右花椒、4大勺老抽、3大勺生抽、75g左右白糖、6瓣蒜去皮、500ML水和1个土豆。
2、水烧开，排骨放进去，煮出浮沫后，捞出备用。
3、锅里放油，把蒜和花椒放进去，炒出香味。
4、排骨倒进去。
5、把土豆也倒进去。
6、接着加入生抽、老抽、糖、500ML水，大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖。
7、直到锅里的汤基本收干，就可以出锅了。
小技巧：炖排骨，要想入味又软烂，糖色很重要。糖色起主要作用的就是焦糖，焦糖不仅增加了菜肴的颜色，还使得做出来的菜更加醇厚，更加有味。