怎么生产土豆淀粉？
先贴一张图片吧，这是用我们生产的淀粉蒸的糕点。 我现在是在一家生物科技公司做研发工程师，刚好前几天公司做了个课题，就是研究怎么利用淀粉，来开发新的产品。 说到如何生产马铃薯淀粉，我就想谈谈我们的研究了。 马铃薯淀粉，是马铃薯块茎经过粉碎后分离得到的，它是由直链淀粉和支链淀粉组成的多糖。其中，直链淀粉约占50%左右，支链淀粉约占40%左右。根据原料颗粒大小的不同，淀粉又分为：粗淀粉、细淀粉及微淀粉。一般情况，细淀粉含杂质量少，颜色较白；而粗淀粉含杂质多，颜色偏黄。 微淀粉由于颗粒直径很小仅几十纳米，比表面积很大，因此与油脂粘结力很强，在油脂中稳定性较好，不易被酶解。但是粘性较差，适用于对工艺要求较高的场合。
而我们研究的课题，正是如何从微淀粉制造高分子量聚阳离子淀粉。 淀粉分子量越高，则黏性越大，在水中溶解度越小，乳化效果也越差。要想通过简单的浸泡或发酵，从而制得高分子量的聚阳离子淀粉，是不可能的。所以，我们只能从降低淀粉分子量入手。通过物理的方法，比如磨浆，或者化学的方法，比如氧化，破坏淀粉分子的立体结构，使它在溶液中容易分散，相互之间的接触机会增加，这样就能提高淀粉的糊化温度，进而得到高分子量的聚阳离子淀粉。
为了验证这种方法的可行性，我们还进行了小试和中试，并在今年初申请了相关专利（正在审核阶段）。 小试是将磨盘里的粉状物料通过搅拌机加入一定比例的水进行搅拌，然后静置成凝胶状，再烘干成粉，制成预糊化淀粉。 中试则是将磨盘里的大部分物料经浸泡、过滤、加热蒸煮等工序，制备成为预糊化淀粉。
当然，这个过程还需要添加一定的辅料，比如食用胶、碳酸氢钠等。 经过多次实验，我们发现当浸泡液中食盐的质量分数为10%时，能够最大程度的激发淀粉的活力，使得它能够充分糊化；当使用磷酸盐作为助剂的时候，可以显著的缩短反应时间；而当使用交联剂苯二烯丙基三甲基季铵溴化物（ATB）时，不仅能够提高淀粉的粘附力，同时还能够提高其耐酸碱性。