炒土豆要蒜吗？
喜欢不喜欢的人都很多，我也来凑这个热闹吧！ 首先我告诉你，做酸辣土豆丝最好放蒜，但是放辣椒就不太好，因为酸辣口味的主要味道在于酸辣，而辣的味道会被醋盖住，变得不那么明显了。如果做糖醋土豆块就最好不放蒜了。为什么？接下去我会慢慢道来的~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1.先来说一下炒的步骤 切土豆→倒油、葱花→放花椒（可放可不放）→翻炒土豆至表面金黄变软，稍微有点透明→倒酱油、白醋(陈醋)、白糖→拌均后加入蒜末→炒熟后装盘 2.接着说配料的问题 第一，放不放辣椒是争议最大的一个问题了，我觉得在做酸辣土豆丝的时候最好不要放辣椒，因为辣椒的颜色容易掩盖酸辣味，看起来就不那么有食欲了，如果喜欢辣的朋友可以放小米椒或者线椒，都是可以的； 第二，放不放蒜也是大家一个争论的话题，我的回答是——放！为什么？一是能提香，二是可以去除土豆的腥味，最重要的原因就是能够提升菜肴的口感，增加脆感，如果你做的是酸辣土豆丝，放了蒜之后会让你吃起来更过瘾； 第三，放不放豆瓣酱也是有人有这个疑问，其实我想说说关于豆瓣酱的事情，因为我发现很多朋友把豆瓣酱简单一炒就去炖汤或者烧菜了，这样是不对的哦，豆瓣酱里面很有大量的细菌，在没有经过高温加热的情况下，这些细菌是没有办法被杀灭的，所以如果用了没有灭菌的豆瓣酱，很可能会造成腹泻之类的胃肠道症状。要使用豆瓣酱，请严格按照以下步骤： ①冷锅凉油放入豆瓣酱，用勺子不停的搅动，直到把豆瓣里的红油逼出来为止； ②等到锅里基本上没水了，加入开水或者热水，一定要保证没过豆瓣酱； ③小火煮5分钟左右，关火让豆瓣酱自己冷却。 这样做的目的就是为了杀死里面的细菌。
3.最后说一下调料的问题 这个很简单，调味只需要注意两点：首先是放糖，因为在土豆中本身含有比较高的淀粉含量，在烹饪过程中会分解为糖分，再加上白糖本身就是酸性的，很容易腐蚀器皿，产生有害物质，因此最好在起锅之前5分钟再放白糖；第二就是咸度，酱油和醋都有一定的咸度，而且醋还有开胃的作用，因此无需另外加盐了。