蛋壳蒸蛋叫什么作用？
我猜题主说的是“蛋炒饭”吧……这个“蛋炒”不是“炒鸡蛋”的意思，而是“打蛋”或者“摊鸡蛋”。 以前没有电冰箱，夏天的时候人们想吃鸡蛋但又不好保存（除了腌鸡蛋），就想出了“做熟”的办法——把鸡蛋做成蛋羹、蛋黄酥等方便存放的食物。但直接蒸熟鸡蛋又太过软烂，不适合老年人和儿童吃。于是人们就发明了“滚蛋”的做法，就是把蛋液裹进面粉里，然后下锅煎成薄薄的鸡蛋饼，这样的做法既能防止鸡蛋粘锅，又能让鸡蛋变得更加有嚼劲。
后来有人进一步改进，在锅中加油，然后把沾满面粉的鸡蛋依次排入锅中，这样就不用再手动抹黄油或者猪油来防粘了；另外有人觉得这么做出来还是太厚，就想到一个办法来解决这个问题，那就是在打散的蛋液中倒入开水，搅拌均匀之后再倒出来，摊成薄薄的蛋皮。这样做出来的才叫地道的【蛋煎饼】或【摊鸡蛋】。 至于你说的这碗饭里，白白的米饭上盖着一层黄澄澄的蛋皮，鲜甜的汤汁儿浸泡着翠绿的葱花——别怀疑，这就是蛋炒饭！不过看起来倒是像蛋包饭的样子……
现在用电冰箱已经不再是什么难事，所以“凉炒”或者“闷炒”的方法才逐渐被淘汰。而在我国南方部分地区，由于气候炎热，人们习惯于“火炒菜”，所以在那里火炒菜其实是很常见的事情哦～