什么炖腊排骨好吃？
炖得软烂的腊排骨，搭配着大米一起吃超绝！ 食材准备： 猪肋排500g、大米350g、葱白2段、姜4片、八角1颗、桂皮1小块儿、香叶3片、干辣椒3个； 卤料包： 花椒1小把、豆瓣酱2勺、辣椒酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖2粒、白酒/白醋适量（可选） 制作方法： 大米提前浸泡半小时以上。 猪肋排冷水冲洗干净后控水。 锅中加少许食用油，加入葱姜爆香，然后放入焯过水的肋排翻炒均匀。
调入所有卤料，加入开水没过所有原料，盖上锅盖小火焖煮1个小时左右。 打开盖子，倒入淘洗好的大米，搅拌均匀，大火煮沸后转小火慢慢炖。期间需要不停搅拌，防止粥底糊底。 直至米熟粥软，调入适量食盐和味精提鲜即可食用。
【小贴士】 炒制豆瓣酱和辣椒酱时如果颜色不够红亮，可以淋入少许白酒或者白醋增色。但无论是哪种酒类，都不宜多放哦~否则会发苦影响风味。 我用的排骨是自家卤过的，所以直接取了一部分过来就可以下锅炖煮了，如果没有卤过可以直接用清水焯出血沫后再进行下一步操作。 在熬粥的过程中要不停地搅动，不然就会糊底啦～最后关火闷十分钟再搅动就ok了。