农家土鸡炖什么好吃?
土鸡不是指放养的土鸡。现在所谓的放养土鸡,其实是伪鸡汤。真正的放养土鸡是山鸡、野鸡、乌鸡苗等后代,这些动物是在森林里猎食的动物,肉有野生的粗犷和劲脆,它们之所以长得快是因为营养充分(全是天然食物)所以味道远不及土鸡蛋和放养的土鸡。
第二,吃土鸡不在于鸡本身是否土,而在于食材的处理方法是不是土。所谓土,是指烹饪前不清洗血液,不过滤残渣,不把鸡肉撕成丝。当然这样处理不干净,也不卫生,但是这样处理的鸡肉口感是最好的。
第三,喝鸡汤不在于鸡汤的色香,而在于原料的搭配。我喝过最鲜美的鸡汤,是用蘑菇、金针菇、山药加上老母鸡一起熬制的。那鸡汤,颜色乳白,香味浓郁扑鼻,喝一口让你唇齿留香,滋味无穷。 另外,很多人不喜欢吃鸡皮,觉得鸡皮油腻,其实呀,最好的鸡皮在土鸡身上。因为土鸡常年野外觅食,鸡皮上的油脂被太阳晒化,变得很酥脆,一点也不腻,入口即渣! 所以嘛,要喝碗美味的鸡汤,还是有点讲究的。
1.选土鸡,但别以为是放养的土鸡就好啦~
2.汤料简单,清水+葱姜就可以了。
3.不要先放盐,味道不好控制。 4.煮熟了再放盐。
5.煮好了一碗里撒葱花,一碗清香四溢,好喝极了。