什么米做米粉好吃？
作为一个地地道道的广西人，我对于大米还是有一定的发言权。 广西作为稻米的产地，所出产的普通大米就有粳米、籼米两种类型，此外还有杂交米、有机米等品种。 不过我们平时吃的大米主要是粳米和籼米这两种。
1. 粳米 顾名思义，就是形状像稻谷中间部分（颖壳）的米，呈椭圆形或短椭圆形的粒状，黏性较大，煮出的粥乳白色，而且很是粘稠，有点像糯米，但是颜色略白。 可以做成米饭、粥、年糕、米饼等。我们那里用粳米比较多的是做粥或者酿酒，用酒酿来做蛋糕、甜酒冲鸡蛋等。
2. 籼米 就是形状像稻谷顶部开口的米，呈细长的颗粒状，黏性较小，用其做出来的食物比较有韧性，不容易煮烂，比如炒米饭、肠粉、米线等。
这里要提一下，在广西有一种非常有特色的米叫做黑米，虽然外观是黑色的，但是其实是籼米的一种，因为它是紫红色的，所以也被称为“黑珍珠”。用来做黑米糕、黑米粥等特别美味。 用哪种米做米粉好吃呢？ 前面说了，我比较喜欢吃的粉有螺蛳粉、桂林米粉、腌卤面等等，这些粉的原料米粉，都是用早籼米做的。 但是，你在外面购买的时候会发现，有的店卖的是用晚籼米做的米粉，会特别注明“新米”。那么这种用晚籼米做的米粉是不是更好吃呢？ 事实上，制作米粉时，选用的米除了需要吸水性强、软糯的口感好之外，还需要它的透明度要好，即淀粉提取率高，这样制作出来的米粉韧性强、不易断条。至于米中所含的蛋白质、维生素和矿物质含量，则不重要。 所以，用早籼米做成的米粉吃起来会更软糯些，而用晚籼米做成的米粉则会稍微硬一些。 不过，无论用早籼米还是晚籼米，做出来的米粉都是晶莹剔透、爽滑可口。