怎么炒不烂好吃？
1，选量要合适 一次不要炸太多，因为高温下花生会变得非常酥脆，很容易碎掉，且不易夹起，口感会变差很多；也不要在凉后一次性倒进油里，这样也容易炸焦。一般三勺花生米（平时吃米饭的勺子）和两勺油的比例刚刚好。当然，用平底锅炸的话可以适当增加花生米的分量，也不会太难控制。 2，温油炸制最重要 用温度较低的油（150°C以下）炸花生米是最好的选择，这样做出来的花生米颜色淡黄、颗粒饱满、大小均匀、酥脆可口，而且不会有油烟。如果用高油温（160°-180°C）就会把花生米炸糊，颜色呈深黄色或咖啡色，这样的花生米已经过了火候，吃起来又苦又硬，甚至会有苦味。 所以，“温油”就是最关键的一点！
3，搅拌是关键 在炸花生米的过程中适当翻动搅拌一下能避免花生米受热不均导致的炸糊现象发生，而且还能使花生米均匀上色，保持脆嫩的口感。如果不进行搅拌，锅底的花生米就容易变糊。 另外，如果事先将花生米表面上的水分吸干再下锅，可以减少炸制的时间，更加省油。
4，及时关火很重要 很多人在做花生米都会忘记及时关火，导致花生米长时间处在高温状态而被烧糊。其实，当锅里的花生米逐渐变得酥脆，发出噼里啪啦的声音时就可以关火冷却了。 另外，关火后不要用铲子搅动花生米，否则也会使其变糊。