大蒜的茎叶有什么作用？
作为蔬菜，大蒜的叶片、嫩枝都有一定的食用价值。 蒜叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等营养成分，所以蒜叶既可直接做菜，又可当作凉拌菜用。
将蒜叶洗净后切成段，下锅翻炒作料，炒熟后放入盘中；或将蒜叶碾碎，与花椒、盐一起拌匀，做一盘香喷喷的“芝麻蒜”上盘食用。 蒜的嫩枝叶可作汤、羹、馅等。把鲜嫩的叶芽洗净剁成茸，加入少许食盐、酱油、香油拌成馅料备用。若作饺子、包子等主食，也可将馅料包起来下锅清蒸或水煮。 如果觉得大蒜的清香不够，还可以添加一些葱、姜、辣椒等来提升香味。 不过，需要注意的是，生大蒜和熟的大蒜，其药性是不一样的。如果用来煎、煮或者烧汤，应该把大蒜放锅中加热后食用，这样才不会破坏其中的有效成分。