软壳螃蟹怎么做好吃？
1、首先我们要选择好螃蟹，挑选新鲜活力的螃蟹，把螃蟹放入清水中浸泡，注意不要破坏表面的绒毛，这样既可以清洗也可以分辨是否有毒。 接着，我们把螃蟹的腿全部剪掉，蟹壳用刷子刷干净（最好带上胶皮手套操作）；
2、接下来我们处理黄膏，把蟹壳掀开，露出白嫩的蟹肉，用牙刷刷净黑膜和鳃部，再用剪刀把多余的部分剪掉。最后用刀刮去背部的硬壳，就可以看到里面的黄膏了；
3、锅中倒入适量的油烧热，把我们处理好的螃蟹均匀煎炒，直至表面变成棕色，盛出备用；
4、另起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，一勺豆豉酱，炒出红油后，把刚才煎好的螃蟹放入锅中，烹入白酒，加入适量的盐、生抽、老抽调味，再添加适量的开水，焖煮10分钟左右就可以了。 小技巧： 1、我们在清洗螃蟹的时候，不要直接把冷水倒在螃蟹上，这样会导致螃蟹死亡。应该把水连同螃蟹一起放在盆中，加盖子，用力摇晃。这个方法可以去除螃蟹体内的脏东西。 2、在蒸螃蟹的过程中，我们可以准备一个小碟子，往里面加入陈醋和姜末，用来蘸食螃蟹。这样可以最大程度保留螃蟹的鲜味。