无油蛋糕好吃吗？
做过两次，一次用面包机，一次用手揉面。 先说面包机那款，用面包机做无油蛋糕，那一定是烤箱来烤！因为面包机的发热管是在顶部，没有底部加热盘。这样导致面团在烘烤的时候表面会由于温差产生水蒸气从而形成水滴落进烤箱里面（我的一碗鸡蛋糕就这样被毁掉了……）。所以，如果使用面包机，请在上面盖子中间扎几个洞用来排蒸汽。 用手工手法制作的无油蛋糕，个人感觉比面包机做出来的细腻柔软一些，组织也会更好。但是由于人工搅拌的力量不会像机器一样均匀且持续，因此需要更细致的擀压、折叠来弥补。
无油蛋糕的膨胀主要依靠蛋液里的蛋白质和糖的作用，因此对原料的处理很重要。首先白糖必须完全融化成糖水，蛋白一定要充分搅打至发泡，这样才能使面糊在烘烤的过程中膨胀好。其次，面粉要充分搅拌到水分完全吸收，否则的话就会像包子一样“塌腰”。 最后就是烘烤的问题了。因为蛋糕内部充满了孔隙，所以很难把握烘烤的温度和时间，容易烤煳或者夹生。所以建议中低温度慢慢烘烤，及时出炉。
无论有无油蛋糕，烘焙过程中都会产生丙烯酰胺物质——是一种可能致癌的物质。所以在食用时还是需要控制量，尤其不要贪吃。 附上配方：
无油蛋糕配方(20*20CM盘子)： 蛋黄9个，糖85克，牛奶100ML，玉米油30ML，柠檬汁适量(去腥增香)，低筋面粉100克，盐少许。 蛋清160ml加几滴醋或柠檬汁，糖85克(少量多次添加，便于掌握甜度)。