原料：大头鱼、剁辣椒、豆瓣酱 辅料：葱花、姜、蒜、酱油、料酒、淀粉
1.把鱼头洗干净，抹干水分备用；
2.准备配料和调料：葱切花、生姜切丝、大蒜切片；
3.锅烧热后加油，放入八角和桂皮炝锅；加入两汤匙剁辣椒和两汤匙豆瓣酱，炒出香味；
4.倒入清水(或开水)，加入白糖、盐、老抽拌匀成酱汁；把切好的葱姜蒜放入锅中；
5.把鱼头放入锅中，小火煎至两面金黄； 6.加入调好的酱汁，大火烧开后再加入适量料酒；盖上盖子，小火焖十分钟
7.最后用湿淀粉勾芡，关火起锅，撒上葱花即可。
小贴士： 一定要用大火煮汤，小火收汁！这样才入味，并且汤汁浓白。 如果不爱吃辣可以不用放剁辣椒，少放豆瓣酱也可以。
傅玉会优质答主买的大头鱼，用盐腌制半小时以上后去鳞、剖腹清洗内脏 加入料酒和酱油（生抽+老抽），少许的胡椒粉、白糖、醋，腌渍20分钟以上。 上笼蒸大概半个小时左右就可以了。 小小的头鱼肉很嫩很好吃的呢！
其实做的时候最好把鱼头也一起腌渍好再上锅蒸哦~我因为嫌麻烦就只放了鱼肉啦^^ 做好的大头鱼的汤汁可以勾芡浇在米饭上超级好吃哒~~也可以留着下餐煮个面条或者做个汤啊什么的也是不错的选择吧～～ 放点葱花更漂亮有食欲一点哈o(╯▽╰)o 大葱切末备用 锅内放油烧热之后倒入打散的鸡蛋液炒熟盛出待用 锅内再加少许油将切好的香葱末爆香
然后把刚刚炒熟的鸡蛋放进去，加入适量食盐，糖，味精调味就可以出锅了^.^ 在盆里摆上生菜叶作为铺垫（这个蔬菜可以根据自己喜好替换成别的）然后舀一勺之前炒好的鸡蛋铺在上面 淋上酱油，一点点香油拌匀就可以开吃了=3= 当然还可以根据自己的喜好加一些自己喜欢的蔬菜啦比如胡萝卜丁，黄瓜丁都OK的〜 第一次尝试这样焖饭嘿嘿嘿味道还不错喔〜
