皖鱼腩怎么做好吃？
我是南方人，在上海做餐饮，我来说下这条鱼的做法 做水煮鱼的话，要先腌制一下鱼肉，这样才会入味好吃。（可以一次多做点，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以存放3天左右） 具体做法是：把鱼肉切成片状然后用料酒、生抽、糖、胡椒粉、生粉、香油腌制10分钟左右。然后锅内放油烧热（温度大概8成热的样子）放2-3匙花椒和辣椒进去炝锅，闻到香味后关火让油温冷却下来。等油温降到8成热的时候再次点火，然后把腌好的鱼片放在锅里煎一下，直到呈白色并且有点微微卷起的样子就可以了。
接下来是做锅底，先烧开水，然后加入豆芽和油豆腐，等到豆芽和油豆腐都炖软了之后把切好的葱段和花生放进去，最后放盐调味就可以盛出来了。 至于那辣椒和花椒嘛~你可以选择全部吃掉，或者挑出来留作备用。