小笼包用什么馅做好吃？
这个我还真做过研究，先放结论，答案很简单：鲜肉灌汤包（小笼包）最好吃的肉馅配方是三分肥七分瘦的猪肉剁碎加入盐、生抽、料酒等调味料后打至起胶，拌入切碎的葱和生姜。 具体原理我下面会讲，但是要先警告你，这篇回答很长很长……没耐心的直接拉到最下方看总结吧。
首先我们从历史角度出发，看看小笼包的起源。据传宋朝时就有“烧麦”这种食物了（不是“火烧麦”哦！）。但当时并不叫做小笼包，而是“稍麦（买）”或“烧梅（卖）”。
从元朝开始有了“蒸烧卖”的说法；到了明朝，朱云阳《医宗必读·卷之十·食病》中谈到“蒸烧卖”能“填精补髓，健脾胃。” 清康熙年间《调鼎集》中则记录了一道名为“水包子”的点心，做法是“用水和面，略加碱，擀成薄片。包肉酱作馅，捏成包子形，上笼蒸透。” 由上可知，小笼包在清朝时就有了，而且馅料是以肉类为主的。
继续说馅儿的问题。前面说到小笼包的起源历史悠久，那它的发展也应该颇为丰富。让我惊奇的是，关于小笼包肉馅的配料记载十分有限，只有少量文字提到“酱油、辣椒油、芝麻油、香菜、葱花、姜蒜汁”等，而清代张潮所著《调鼎集·卷一·蒸食》中有一道菜名为“鸡茸包子”，做法是“鸡肉斩细用酱炒熟，加盐、葱花、姜汁调馅作包，蒸熟。”
这里的“酱”我估计是指豆瓣酱之类的酱料。《调鼎集》中还记录了不少鱼肉为原料做的点心，如“鱼肠煎堆”“鱼肝饼”“酥炸鱼肠”等等，可见除了肉馅外，以鱼肉、蔬菜为馅儿的小笼包应该也是有的。
小笼包传统的肉馅配料应该是以酱香味为主，咸香扑鼻，入口微甜。现在市面上的小笼包肉馅则是千姿百态，有些店还会搭配不同口味的卤汁（即所谓的“辣油”）提供给顾客选择。不过你问他为啥要配两种不同的汤汁，他也不知道，反正老板就是这么配的。 说了这么多历史，其实我想强调的是：小笼包的传统肉馅应该是带有一点酱色的，而且是咸香口的。那些色彩鲜艳、味道奇特的现代改良版小笼包，虽然也深受大众喜爱，但不是传统风味。
接下来我们说说怎么做。如果我没猜错的话，题主想自己做的小笼包应该是上海小笼包。因为其他地方很少有一块一块的馒头皮。要想有正宗的上海小笼包，需要两块特制的面团。
①白皮：用半发面，加水、盐和白糖，揉成光滑的面团。②有洞的面团：把高筋面粉（做包子粉比较好）与鸡蛋混合，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。注意不要揉得太软。
1.先把白皮的表面刷上一层薄薄的色拉油，再把有洞的面团分成若干小块，压扁，擀成圆形的透明薄皮待用。
2.把准备好的肉馅放入碗中，打入一个鸡蛋，调成糊状，再加入切好的葱花及各种调味料拌匀待用。
3.拿起一片薄皮，在中间的位置放上适量的肉馅，两边各留一点空隙，慢慢收紧口，最后收成一个鸟巢形状。
4.蒸锅加热，锅中垫上湿布或者用温水擦一下锅底，以防粘锅。把小笼包摆进蒸锅里，中火上汽后蒸8分钟左右即可出锅。 有条件可以在每个小笼包上倒点热腾腾的卤汁，味道会更佳。