馒头的发酵母叫什么作用？
馒头发不起来的原因可能有：酵母粉坏掉、面没有饧发好、温度过低等。
发面需要面筋，所以做馒头、包子的面一般都是用死面而不是烫面或者油酥面。面筋需要有弹性，包入酵母后，在酵母发生过程中保持这个弹性，如果失去了弹性，发酵过程中产生的气体逸出，也就发不起来。所以我们在和面时一般要用温水，不能用热水，就是防止烫坏面筋。
面饧发时要用“盖布”，一方面为了保持温度，另一方面就是防止表皮干裂，失去弹性。
烫面和油酥面不能发面的原因也是由于面筋失去了原有的弹性，无法保存发酵过程中产生的气体。