宇头排骨怎么做？
材料：
主料：猪排肉（要带点脆骨的，猪里脊行不通的哟）300克。
辅料：白芝麻30克。
调料：葱花20克，椒盐15克，五香粉3克，生粉50克，鸡蛋1个。
做法：
1、将猪里脊洗净沥干切成约7毫米大的肉丁，加少许精盐（腌渍时的盐不能多，否则炸的时候肉会脱水收缩得太厉害）拌匀腌渍约分钟，然后加入五香粉和鸡蛋清抓拌均匀，再加入干生粉抓匀使肉丁挂匀粉，最后加入15克食用油拌匀。
2、锅内下油约500克，烧至三四成热（约120度）时，将肉丁逐一放入用慢火炸约8分钟（不断用锅铲推动以防粘锅），至外酥内熟捞出沥油。
3、将锅内的油倒出，放入约50克清水，下白砂糖200克（使用的糖最好是炒糖色用的那种糖或者冰糖，做出来的颜色更好看，如果实在找不到就用白糖吧），开中火烧沸熬至糖液起小的密集的气泡时（这样糖色最好，如果熬得再老一点儿也行，但是不能有糊味），离火（要特别注意哦，这一步做不好你就别想做出正宗的锅巴土豆了），倒入炸好的肉丁，迅速翻匀（一定要迅速倒进去并翻匀，否则糖色一旦凉了就不容易粘上肉丁了），再迅速倒入垫有油纸的盘子里（防止锅巴粘盘子，而且做好的锅巴排骨也容易起锅，如果家里实在找不到油纸，就用一层面粉也可以防止沾盘子），晾凉，撒上熟白芝麻、葱花、椒盐即可装盘上桌。
制作关键：
1、制作糖色的糖一定要熬到比平常炒菜用的糖色稍老一点儿（但是不能有糊味儿），否则做出来的锅巴排骨不脆。
2、倒糖色和翻锅的时候一定要快，否则糖色凉了就不容易粘匀排骨，做出来的口感也不会很脆。
3、晾凉再撒熟芝麻、葱花和椒盐，否则芝麻不容易粘上去，葱花也会蔫掉，椒盐也会被糖粘掉。