泡菜里放梨子有什么作用？
辣白菜、酸白菜、酸萝卜之类的泡菜，有些地区或有些家庭做时喜欢放颗梨子，其目的并不是为了吃梨，而是萃取其中的糖分和酵素，用来促进乳酸菌的繁殖。乳酸菌靠糖进行无氧呼吸，繁殖得越多，发酵越充分，生成的乳酸等有机酸也越多，产生的能量和热量被用来抑制杂菌，所以菜也能保存更长时间。
另外，在中国和朝鲜半岛一般用芥末、辣椒等辛香味食物腌渍泡菜，使腌渍过程中的乳酸菌在辣味和酸味交织的环境下繁殖，同时，由于辣椒和大蒜有一定的抗菌作用，可抑制杂菌的生长，加速乳酸菌繁殖，更有利于延长泡菜的保存期。而西方泡菜往往加入胡萝卜等，其目的应该是一样的。