什么鱼煮红烧好吃？
这个得看个人口味吧，我比较喜欢淡味的鱼做红烧肉吃。 我的做法是清水加葱姜和少许的盐浸泡半天，期间多换几次水，这样能把鱼表面的腥味冲洗干净。然后沥干水分备用。 我不太喜欢用醋和酱油这些调料去腌渍鱼肉，因为会很难洗掉。如果一定要用的话，那就少量用一点白醋和生抽腌制15分钟左右吧。
锅内热油，小火煎至两面金黄后盛出。 另起油锅，煸香姜片、蒜片、八角和桂皮，然后下豆瓣酱炒出红油，倒入清水，放白糖、老抽和生抽调味调色。 把煎好的鱼下锅，盖上盖子焖煮至入味，最后大火收汁就可以了。 这样烧出来的鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，而且不会很咸。
如果喜欢重口味的，可以在腌肉的时候加入八角、桂皮、干辣椒等香料，或者炖鱼的时候加点豆腐一起煮。 不过我个人最享受的吃法还是把鱼连皮带骨剁成鱼块，然后再加佐料煮火锅吃。那滋味，简直妙不可言啊。。。