墨鱼丸谁家的好吃?

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“墨鱼丸”,即福建民间俗称的“海蜇头”,是流行于海峡两岸以及东南亚地区的一道特色小吃,以鲜香脆嫩、口感爽滑著称。 说到“墨鱼丸”,就不能不提到台湾著名美食家苏启昌先生所著《台湾风味特产手册》中收录的一则有关“墨鱼丸”的制作秘方(注:此为转载,作者姓名失考)

1.鲜鱿鱼一斤,去掉内脏和头(留鱼骨);

2.香菇六朵,泡软后切丝;

3.红萝卜半斤,去皮切丝;

4.香葱三棵,洗净切段;

5.酱油四勺;

6.醋两勺;

7.细盐一半;

8.味精少许;

9.白糖一勺;

10.香油几滴;

11.淀粉一勺;

12.清水两勺。

做法: ①将鲜鱿鱼撕去外衣膜,冲洗干净后沥干水备用。锅内加水烧沸,放入处理干净的鱿鱼焯熟后捞出,用冷水冲凉并沥干待用。 ②将步骤1中所有的配料放到一个锅里,调好味煮开成浓汁。将湿淀粉放入碗中调成稀糊状,慢慢倒入锅中搅匀,小火熬成浓稠状后即可关火。 ③把炒熟的墨鱼丸捞起来放到碗里,再把熬好的酱料倒进去拌匀就可以了。 做好的“墨鱼丸”色泽白里透红,圆润诱人,吃起来富有弹性,满口生香。有海鲜特有的鲜味,又融合了香菇的浓香及葱蒜的特殊味道,甜咸适口,让人吃了还想吃。

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