鲶鱼怎么煮来好吃？
作为云南人，其实更喜欢吃生的鱼刺比较多一点的鲶鱼（胡子鲶），做法也简单，把鲶鱼收拾干净后切成块状，然后拌上鸡蛋液和生粉下锅油炸熟了就可以加辣椒酱呀醋啊什么的做成拌菜了，脆嫩爽口酸辣过瘾，简直一绝！ 但是今天推荐的是湖南的做法——炖鲶鱼汤。湖南宁乡是中国鲶鱼之乡，这里生产的鲶鱼个大肥美味道好，而且骨刺少，用这里的鲶鱼来做一碗美味又营养的汤再合适不过了。
【食材】 肥美的鲶鱼1条、香菜适量、葱姜蒜、花椒八角干辣椒等香料适量、豆瓣酱1大块、酱油2勺、醋几滴、料酒若干、白糖少许、高汤或者清水适量。
【制作步骤】 把以上食材清洗干净之后准备好。鱼肉和鱼骨分开，鱼的内脏清洗几遍除去腥味儿，尤其是黑膜一定要去干净。(我比较喜欢用厨房剪刀把鱼从头开始剪开成两半，这样处理起来很方便。) 锅中放油，油热以后加入葱姜蒜和花椒八角炸香，然后放入豆瓣酱炒出红油，再把鱼骨放进去煎一下。 煎制一面变色以后倒入大量开水，水要多放一点，因为要熬汤嘛。把洗好的香菜切段儿放到碗中，然后把刚刚熬制的汤料倒进去，放料酒、生抽、白醋和白糖，喜欢口味重点儿的可以放点胡椒粉。
熬至汤色乳白，香味浓郁就好了，最后撒上葱花就搞定啦~ 喝一口热乎乎的汤汁，鲜极了～