爬炸怎么炸好吃？
2015年的问题，现在才看到，估计答主早就不在意了 当时在知乎看到有人问这个题目的时候，正在读初中，正好我奶奶给我做了好吃的酥肉，看样子很像题主说的炸爬渣（我们那边叫爬渣）。因为很好奇就搜了一下做法，然后拿来借鉴，做给我爸妈吃，受到了好评，所以记得很深。
我是贵州人，我做的炸爬渣是用土豆和鸡蛋做成的，不是用面粉的，把生土豆切成薄片或者细丝，用清水洗去淀粉后控水，倒入蛋液里搅匀，然后再倒进筛网过滤一下（主要目的是去除土豆里的淀粉，这样做出来的炸爬渣更酥脆），之后下锅炸成金黄色就可以吃了。 我奶奶做的炸爬渣外面会裹上一层薄薄的芡粉，这样吃起来更脆更香，但是我爸妈说太干了不好吃，所以我只用了蛋清和淀粉来给炸爬渣挂糊，其实外面卖的油条也是这样的做法吧应该。