玉米摊花怎么做好吃？
“摊”这个字有误导性，使人大误以为是煎、炒、烹、炸的熟制方法；事实上这是一种类似于油炸的食品。这种食品起源于山东聊城，由当地一家名叫“老地方”的酒楼研制而成。 原料是大米和面粉，加水拌成面糊，摊在平底锅上烤制而成。外酥脆，里面软嫩，稍带甜味，口感很好。由于做起来比较麻烦，现在很少有饭店供应了，只能在山东的一些特色餐馆里吃到。
我在北京的一家叫作“九香居”的山东馆里吃过，价格也不贵，一盘菜才15块钱。 不过我自己没做过，因为买一个菜的做法很难让所有人满意。如果要做，我可以把做法发出来供您参考。 原料： 大米200g（最好选用东北大米），面粉40g，糯米粉60g，发酵粉3g 第一步：将大米淘净后浸泡4个小时以上 第二步：把米粉过筛（米粉比较黏，不好过筛） 第三步：往米粉中加少许糖，再磕入鸡蛋，搅拌成糊状 第四步：往米糊中加入发酵粉，搅匀后盖上盖子静置半小时左右至其发酵 第五步：平底锅中放少许油，烧热后将米糊放入锅中，用勺子背轻轻压平并使其受热均匀，小火煎至金黄色即可 煎好的“摊花”要趁热吃，凉了就硬了不好吃了 用筷子夹起一片放在舌头上，柔软细滑，带点香甜，味道还不错哦！
玉米面100克、黄油20克、白糖50克(糖量可随口味添加)，牛奶250克(也可用水)
1、把黄油加热融化，倒入白糖，再倒入玉米面，一定要一边倒一边搅，使玉米面一边受热。
2、把牛奶倒入平底锅加热至快要沸腾时，慢慢倒入玉米面锅中。
3、一定要一边倒一边搅，防止起疙瘩，直到很粘稠时关火。冷却后会更粘一些，所以趁热装入模具中，我用的是蛋糕模。也可以用其它模具，想怎么玩就怎么玩吧！
4、做好了倒扣出来，晾凉后切片食用。也可以冷藏后再吃，味道更可口哦！
玉米面窝头
用料：面粉150克，玉米面80克，牛奶120毫升，细砂糖5克，无铝泡打粉2克。
做法：将面粉玉米面泡打粉混合后，加入细砂糖和牛奶搅匀。无泡打粉可用发酵粉代替，如果没有发酵粉的可用温水加适量酵母代替。
将上面混合的原料揉成光滑的面团，醒发15分钟。醒发后搓成长条，分成10个剂子。
取一个小剂子，团圆后，大拇指按中间，转圈按压，做窝窝，做出10个窝窝。
窝窝做好后，包上保鲜膜，醒发20分钟。锅中放水，冷水就将窝窝放上，大火蒸20分钟，焖5分钟即可。
玉米发糕
原料：玉米面60克，普通面粉30克，白糖20克，水180克，干酵母3克，牛奶20克。
做法：面粉和玉米面白糖混合均匀，干酵母溶于牛奶中，倒入面粉中，再加入凉水和成均匀的面团。
将和好的面团放到温暖处，发酵至2倍大。将发酵好的面团排气，揉匀。
模具抹油，将面团放入模具，醒发20分钟。放入蒸锅，大火烧开后改中火蒸20分钟，焖5分钟出锅。
