锅巴怎么炸好吃？
首先来说，锅巴并不是油炸的。 正确的做法是：
1、在煮饭的时候，等米饭快熟的时候，用勺子背把饭压散，尽量使米粒分开；
2、在饭里打一个鸡蛋，混合在一起，搅拌均匀；
3、将搅拌好的米饭摊平，放在碟子里，进微波炉高火5分钟； (没有微波炉的可以用平底锅来煎，小火慢煎）
4、米饭煮熟以后，趁热用筷子搅拌均匀，让每一颗米饭都沾上蛋液；
5、准备一碗清水，里面加少许盐调匀，把粘着蛋液的米饭倒入，冲洗干净后控干水分备用；
6、锅中放油烧热，把米饭倒进去炒干水汽，关火令其冷却；
7、另起锅，倒油烧热，放入葱花和蒜泥爆香，随后倒入青菜叶翻炒几下，加盐调味儿，关火晾凉；
8、加入辣椒丝或者剁碎的泡椒一起拌匀即可。 有葱花和香菜的加入，味道就更香了！ 不过需要注意的是，如果使用电饭锅来做这道美食的话，就省略掉微波炉这一步吧，直接按照正常的步骤做就行了.