桂皮在炒菜里起什么作用？
桂皮是许多卤、 stew 或 curry 里不可或缺的重要材料。如果在做咖喱的时候忘记放桂皮，整道菜就会差很多味道。它主要起到去除腥膻臭味、增辛香味的作用。
桂皮是天 然 香料，有祛湿、杀菌的作用，炖肉或煮汤的时候，放上一块桂皮，可以起到去腥解腻、增加芳香气味的作用。由于桂皮具有暖腰膝，通经脉，止疼痛的作用，因此把桂皮放进鸭、鱼、菌类和一些豆类等寒性偏盛的食物中烹制，还可以起到中和食物寒性的作用。《本草纲目》中也记载，桂皮有暖胃祛风的功效，对风寒引起的胃痛等有一定功效。
从食材性能上来说，桂皮性热味辛甘，归肾、脾、心、肝经。可以入甜品，也可以入辣咸品，比如桂皮炖肘子是很有特色的菜，特别开胃。如果煮了豆类或者喝了奶，觉得有点打嗝、腹胀、消化不良，可以炒1-2个小茴香，放点桂皮煮水喝，有暖胃的作用。也可以将桂皮放在锅里面煮水，趁热洗澡，特别适用于受寒引起的胃痛。