餐厅厨房如何节能？
一、电磁炉代替燃油燃气炉具
在厨房管理中，首先要抓好饮食加热设备的改造和更新，用耗能少，热效率高的厨具代替落后设备。电磁炉的热效率高达85%左右，而煤灶的热效率只有25%，电磁炉比煤灶节约能源70%左右，是取代煤气、液化气、煤和燃油的最理想高效，节能，环保电器，使用电磁炉不仅可以大大降低消耗，减轻食堂工作人员的劳动强度，保持厨房清洁卫生，而且杜绝了明火，消除了火灾隐患。
二、推广使用节能炊具
在使用燃煤灶具时，应推广使用节能高效，无污染的远红外线，燃气节能锅，这种锅通过改进加热方式，使能量传递直接作用于锅内食物，减少热传递环节，热效率达到60%，比普通煤灶提高35%，节煤45%，缩短制作时间40%，并且无烟，无明火，无污染，改善了操作环境。
三、保持灶具清洁，增强导热性
在使用燃煤灶具时，要注意保持炉具清洁，清除炉灶烟筒及烟道内的积炭结垢，以保持排烟畅通，增强灶具的热传导和散热能力，提高炉灶的热效率。清洗炊具上的污物，水垢，油脂，能够恢复炊具金属表面光泽，增强热传导能力，有效减少热量传递过程中的损失，减少能源消耗，也有利于炊具保持清洁卫生。