煮肉加酒有啥作用？
1、去腥解腻，增添风味 很多肉类都会有腥味，虽然经过清水洗过，但用清水是很难将腥味彻底去除的，如果加入少许的酒，可以帮助祛腥。而且炖肉的时候，油脂会在加热的过程中漂浮到汤面，用勺子撇去多余的油脂后，会留下一层厚厚的浮油，这层浮油本身也是一种营养丰富的美味佳肴啊！ 但是要注意的是，白酒或者啤酒都不宜多放，否则会有强烈的酒精味道，破坏菜肴的风味。
2、去杂增香 其实我们平时在切肉类的时候，经常会把猪肉里的筋和脂肪切断，这时候这些物质就会混在汤汁里面，影响食欲和健康。如果在炖肉的时候，加入适量的酒，可以很好地解决这个问题哦~ 因为酒精容易消散，而且在受热后也会挥发掉，所以不会浪费，也不用担心会对身体产生什么不良影响。 在炖肉过程中，可以适当搅拌一下，让酒精更充分地扩散到肉的每一部分，起到去杂增香的效果。不过要注意，别蒸发了。
3、保温隔热 这是酒精最本能的作用啦~~在锅子外面再罩一个瓶子（最好是玻璃瓶），可以让温度迅速升高，达到温酒的效果。
友情提醒： 有的人喜欢用酱油腌肉，但是炖的过程中，如果放多了酱油，可能会发黑，看起来就不那么诱人啦。其实只要掌握一点小技巧，就能完美解决这样的问题了——就是在出锅前，放入适量的醋。这样不仅可以去除异味，还可以防止褪色，保持菜式美观。