卤汤怎么调好吃？
我做的卤水，从来不加香料包和酱油。 我的做法是，清水加入生姜和大蒜煮开，然后放入适量白酒和红糖。接着把切好的猪肉放锅里煮5分钟，捞起来冲洗干净，滴干水分待用。（这样处理的目的是为了撇去汤汁的油脂，使成品不会太过油腻且更清爽）。
接着另起锅，不放油、不放盐，直接倒入处理好的肉块和适量生抽+老抽，小火慢慢煎炒至水汽收干，颜色变深。然后往锅中倒入开水，没过原料即可。待水开后，把浮沫去掉，加盖转小火煲两个小时左右，中间可以适当翻动一下防止粘锅。最后调入生抽、老抽、胡椒粉拌匀，撒上葱花、香菜便可出锅。
这样做出来的卤味，香味浓郁，不咸不淡正合适。 我做卤水的最大感觉就是不要害怕放调料，该放的放，该烧熟的煮熟，保证食材本身的鲜美，然后用文火慢炖，让调料的味道渗透到肉里面去，这样卤出来的味道才会最佳。 至于香料这种东西，我认为是不需要的，香料本身就有浓烈的气味，在卤制过程中很容易遮盖食物原本的香气。而且有些香料吃下去后还会影响人的味觉，让人觉得又麻又辣很难受。
所以，我觉得最天然的卤汁其实就是用清水+姜+大蒜+白酒+红糖熬制而成！ 最关键的是，这样做出来口味一点都不输那些加了各种香料和酱油的卤菜哦~