小鱼怎么炸好吃吗？
1、鱼处理干净，把鱼头切下来备用；鱼肉沿脊背用刀片成两片，然后去掉骨头和鱼皮，用刀剁成鱼泥； （如果鱼片太大也可以不加鱼骨，我是因为有鱼头所以一起加了）
2、把葱姜蒜切成碎末备用；辣椒也剁成蓉待用；
3、把鱼泥放到碗里，然后加入鸡蛋清、淀粉、酱油搅拌均匀；再加入切好的葱花、姜末、蒜末、辣椒末搅匀；最后淋上熟植物油（菜油或者花生油都可以）再次搅拌均匀入味 （加调料的时候记得一边加一边搅拌，不要一次性全部加完导致鱼肉上不了色也不够鲜嫩）
4、锅中加入适量食用油烧至五成热，改小火慢慢倒入搅好的鱼泥，用勺子轻轻推动鱼泥防止粘锅底；等到鱼泥浮起来后改大火加热至沸腾，然后调小火继续煮3分钟左右关火焖5分钟让鱼肉更入味 （一定要小火慢炖，火太大了表面容易焦糊而且很容易产生有毒物质）
5、把鱼肉捞出控干油分装入盘中，把鱼头放在上面，撒上葱花、小米椒点缀，再浇上蒸鱼豉油和热油就可以享用了~ 外酥里嫩、鲜香四溢，保证让你吃一口就忘不了！ 小Tips： ①做炸鱼时可以加点啤酒或者牛奶进去，这样能让做出来的鱼更加蓬松酥脆并且不会炸老。
②鱼肉用铲子拨散后会出现很多白色泡沫，这是正常的蛋白质泡沫，不用担心。
③做好的鱼凉后更好切哦～