火锅涮菜里，要数涮茄子的历史最悠久了。 早在南宋时，涮茄子就是民间常见的吃法之一了。《宋史》中就有记载，当时宫廷的宴会上就有“金盏银台”，所谓“金盏”，是指装饰着黄金的酒杯，用来盛放烈酒；而“银台”，指的是装菜肴的银盘。其中便包括“涮茄子”这一道菜。