成都子鸡是哪里的菜？
“子鸡”是四川地区独有的菜品，不是指未成年的小鸡，而是指阉割过的雄性童子鸡。 首先，因为公鸡会打鸣，影响睡眠；而且公鸡体内会产生大量性激素，会影响未成年人发育（其实成年了也会有影响....)所以必须将公鸡肉给去掉。但是不去皮又不行，因为公鸡的鸡毛很容易脱落，而且内层的羽毛非常容易吸入空气导致堵塞食道，进而导致死亡。所以必须在去骨的同时把鸡翅和鸡爪等部位的绒毛拔干净。
第二，因为是童子鸡，所以烹调的时候不能用重口味。否则咸辣香麻的味道全部聚集在一盘鸡上面，那可真是麻上加麻、辣上添辣啊！不过现在做菜口味越来越大众化，很多店家为了迎合外地人，会把味道做得更符合外地人的口感。
第三，成菜后，鸡肉嫩、皮弹、有嚼劲才是评判是否好吃的标准。 【制作方法】
1.原料处理 选当年生的童子鸡，宰杀后，用清水漂洗干净，控干水分备用。葱切成长段； 姜切片；甜酱、豆瓣酱调成混合酱料。
2.炸鸡块 锅中放油烧热，下鸡块炸至金黄色捞出，沥油，待凉透后再均匀沾裹混合酱料。
3.蒸鸡 把炸好的鸡块放入高压锅内，加入八角、桂皮、葱姜等香料小火焖煮。待汤汁收净，取出晾凉后食用。