怎么做酥鱼好吃？
酥鲫鱼的做法 1.新鲜的活鲫鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上斜着划上几刀。这样炸制的时候容易入味儿； 2.处理好的鲫鱼用厨房纸擦干水分备用（不擦干炸的时候会溅油非常危险）； 3.锅中倒入适量的油，7、8分满油热后下入鲫鱼； 4.大火将鲫鱼炸至两面金黄熟透即可捞出控油备用； 5.准备配料：葱切段、姜切片；花椒、干红辣椒若干；大料、小茴香、桂皮少许；6.锅底留适量底油，放入冰糖小火炒化； 7.炒好的糖色色泽红亮且冒泡时立即加入葱段、姜片、花椒、干辣椒、大料、小茴香、桂皮翻炒出香味； 8.加入适量开水或者高汤；9.煮开后下入炸好的鲫鱼； 10.调入适量的老抽、生抽、料酒； 11.盖上锅盖转小火炖至汤汁浓稠，大约需要半个小时左右； 12.最后撒上一点白芝麻和葱花点缀一下，美味即成！ 小窍门：
1、做酥鲫鱼的时候尽量用鲜活的鲫鱼，而且一定要去干净鱼鳞和鱼肚内的黑线，这样才不会有腥味；
2、炸鱼的时候要全程用中火，而且不要翻动，否则容易碎掉。中途可以用锅铲轻轻按压一下，感觉定型了再动；
3、熬汤的时候一定要加一些白糖或冰糖，这样可以增加汤的浓度，同时还可以起到上色的作用哦~